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命名与分类历史
命名由来：杏鲍菇学名Pleurotus eryngii 。属名Pleurotus在拉丁语中意为“侧耳”，表明其生长在茎的侧面附着；种名“eryngii”源于希腊语“eryngos”，这是因为杏鲍菇最早在刺芹属Eryngium的植株上被发现，故而得名 。按照学名原意，其中文名可直译为“刺芹侧耳”，也有人称其为“蓟侧耳”。
分类变化：1996年，Zervakis和Balis的研究指出，Pleurotus eryngii复合体包含Pleurotus eryngii var. eryngii（杏鲍菇）、Pleurotus eryngii var. ferulae（阿魏菇）和Pleurotus eryngii var. nebrodensis（白阿魏蘑）这三个变种。2000年，Venturella依据宿主特异性，将变种nebrodensis提升到种的水平（P. nebrodensis） 。2001年，Zervakis等人根据遗传和表型的差异，又把P. nebrodensis分为P. nebrodensis和P. elaeoselini两个变种。然而在2007年，Urbanelli等人的研究表明，P. eryngii和P. ferulae并非同一物种，且P. nebrodensis是P. eryngii的一个变种。
发现与早期研究
欧洲发现：杏鲍菇原产于欧洲南部（如意大利、西班牙、法国、匈牙利、前苏联等地）、非洲北部的高山草原与沙漠地带，以及印度、巴基斯坦等地。欧洲人率先开展对杏鲍菇的人工驯化栽培研究。
早期研究：1955年，前苏联学者瓦西里科夫在其著作中将杏鲍菇称为草原牛肝菌。1956年，法国人Calleux首次针对杏鲍菇子实体的发生条件提出研究报告。1958年，Kalmar开展了杏鲍菇的驯化栽培试验。
栽培历史
国外栽培：1970年，Henda在印度北部克什米尔的高山上发现杏鲍菇，并进行了段木栽培试验。1971年，Vessey成功分离培养出杏鲍菇菌种。1974年，法国人通过孢子分离法获得培养菌株，同年，Cailleux利用菌褶分离到杏鲍菇的菌株，并栽培成功。1977年，Ferri首次成功进行商业化栽培，但成效有限。20世纪90年代初，意大利、泰国采用调节温度和湿度的自动化生产工艺，进行杏鲍菇的批量生产试验。日本在20世纪90年代末开始进行杏鲍菇的栽培试验，1998年产量达1000吨，到2004年，产量已超过2万吨，并正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。2010年左右，韩国也开始大力发展杏鲍菇栽培，其生产工艺与日本相似。
中国栽培：1993年，中国福建省三明真菌研究所着手对杏鲍菇的生物学特性、菌种选育和栽培技术等方面展开研究，此后，中国各地相继深入开展相关研究。2000年，中国福建省古田县开始进行杏鲍菇的商业性规模生产。2002年，中国杏鲍菇产量达到7.2万吨 。
