营养价值
丰富的碳水化合物：山药富含大量碳水化合物，主要成分为淀粉和多糖，能为人体提供能量，维持身体正常生理功能。每 100 克山药中大约含有 12.4 克碳水化合物。
优质蛋白质：虽然山药中蛋白质含量并非特别高，但其氨基酸组成合理，包含多种人体必需氨基酸，有助于身体的生长发育与组织修复。
多种维生素：山药含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 E 同样是抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，对皮肤健康和生殖系统有益。
矿物质：山药含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；镁有助于维持骨骼健康和神经系统正常运作；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对人体生长发育、免疫调节和生殖功能等均有重要作用。
膳食纤维：山药中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低胆固醇，对心血管健康有益。
其他营养成分：山药还含有黏液蛋白、山药多糖等特殊成分。黏液蛋白是多糖蛋白质的混合物，具有特殊保健功能；山药多糖则具有免疫调节、抗氧化等多种生物学活性。
药用价值
健脾益胃：山药能增强脾胃功能，促进消化吸收，对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等症状有良好的调理作用。在中医临床上，常将山药用于治疗脾虚泄泻等病症。
滋肾益精：山药有滋补肾气、益精填髓之效，可用于治疗肾阴虚或肾阳虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精早泄、尿频等症状。
益肺止咳：山药归肺经，有益肺气、养肺阴的作用，对肺虚咳嗽、气喘等症状有一定缓解作用，可增强肺的呼吸功能，提高机体免疫力，预防呼吸道疾病。
降低血糖：山药中的黏液蛋白能延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度变缓，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。同时，山药多糖也有一定的降血糖作用，能改善胰岛素抵抗，增强机体对葡萄糖的利用和代谢。
增强免疫力：山药中的山药多糖等成分可激活免疫细胞，增强机体免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力，预防感冒等各种疾病。
抗氧化：山药中的维生素 C、维生素 E 和山药多糖等均具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老过程，保持身体健康状态。
其他作用：山药还有一定的镇静作用，可帮助改善失眠、焦虑等症状。此外，山药对预防心血管疾病也有一定作用，它可降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少动脉粥样硬化的发生风险。
