中国酸菜历史
起源追溯：中国酸菜的历史可以追溯到先秦时期。《诗经》中就有 “中田有庐，疆埸有瓜，是剥是菹，献之皇祖” 的记载，其中 “菹” 就是指酸菜。当时的人们为了在冬季储存蔬菜，发明了腌制酸菜的方法，这也是应对食物季节性短缺的一种重要手段。
发展历程
秦汉时期：酸菜的制作和食用更为普遍。在湖南长沙马王堆汉墓中，曾出土过一些坛装酸菜，这表明当时酸菜的制作工艺已经有了一定的水平，并且成为了人们日常生活中的一部分。
唐宋时期：随着农业的发展和蔬菜品种的增多，酸菜的种类也日益丰富。人们开始使用白菜、萝卜等多种蔬菜来制作酸菜，制作方法也不断改进和完善。在一些文人的诗词作品中，也常常出现关于酸菜的描述，如苏轼曾写道 “蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”，这里的芹芽脍可能就是一种用芹菜腌制的酸菜。
明清时期：酸菜在民间广泛流传，成为了普通百姓餐桌上的常见菜肴。特别是在北方地区，由于冬季蔬菜供应相对匮乏，酸菜更是成为了人们冬季的主要蔬菜来源之一。东北的酸白菜就是在这一时期逐渐成为了当地的特色美食，人们将白菜腌制在大缸里，经过一段时间的发酵，制成酸爽可口的酸白菜，可用于炖、炒、包饺子等多种烹饪方式。
现代传承：如今，酸菜在中国各地依然深受喜爱，并且形成了各具特色的地方品种。除了东北酸白菜，还有四川酸菜鱼中的酸菜，多以青菜为原料，口感酸辣开胃；贵州的酸汤菜，以米汤自然发酵而成的酸汤为特色，搭配各种食材，味道独特。酸菜不仅是家庭餐桌上的常客，还成为了许多餐厅的招牌菜品，如酸菜鱼、酸菜炖排骨等，深受消费者喜爱。
国外酸菜历史
德国酸菜
起源与传播：德国酸菜的历史也相当悠久，一般认为它起源于古罗马时期，后来随着罗马帝国的扩张传播到了德国地区。最初，德国酸菜主要是作为水手们在长期航海过程中的重要食物，用于预防坏血病等疾病。
发展特色：德国酸菜通常以圆白菜为原料，经过切碎、加盐腌制、发酵等工艺制成。在德国，酸菜是传统美食中不可或缺的一部分，常与香肠、猪排等肉类搭配食用，如著名的德国酸菜炖香肠。德国酸菜还与德国的啤酒文化紧密相连，在一些啤酒节等活动中，酸菜也是必不可少的美食之一。
韩国泡菜
早期雏形：韩国泡菜的历史可以追溯到三国时期，当时的人们已经开始利用盐来腌制蔬菜，以延长蔬菜的保存时间。随着时间的推移，泡菜的制作方法不断丰富和完善。
文化象征：到了朝鲜王朝时期，泡菜的种类和制作工艺达到了鼎盛阶段，成为了韩国人日常生活中不可或缺的食物。韩国泡菜以其丰富的口味和多样的品种而闻名，常见的有白菜泡菜、萝卜泡菜等，制作时会加入辣椒、大蒜、生姜等多种调料，使其具有独特的酸辣风味。如今，韩国泡菜不仅是韩国人餐桌上的必备食品，更是韩国文化的重要象征，在国际上也享有很高的知名度。
