古代历史与文化
辽代皇家美食：宋辽时期，查干湖被称作 “大水泊” 或 “大渔泊” ，是辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。公元 1022 年，辽帝耶律隆绪首次带领群臣嫔妃抵达查干湖畔，“卓帐冰上，凿冰取鱼…… 春尽乃还”。此后 90 余年间，辽代的三朝帝王都曾前往查干湖畔 “春捺钵”，举行拜日祭湖仪式，凿冰捕鱼，并在湖畔大摆 “头鱼宴”。
明清时期记载：明嘉靖《太仓州志》、清嘉庆《直隶太仓州志》均对鳙鱼有所记载。清代袁枚的《随园食单》中还提及 “鲢鱼豆腐” 的做法，“用大鲢鱼煎熟，加豆腐，喷酱水、葱、酒滚之，俟汤色半红起锅，其头味尤美”。这里原文提到的 “连鱼” 应为 “鲢鱼”，结合上下文及常见鱼类菜肴判断，此为笔误修正。
近现代养殖与发展
成为四大家鱼：鳙鱼与鲢鱼、草鱼、青鱼一同，成为中国人工饲养的四大家鱼，其养殖历史已有一千多年，深受中国渔民喜爱，是中国养殖业中的重要品种。
查干湖渔业发展：查干湖渔业始于 20 世纪 60 年代初，当时主要以小型鱼类的增殖为主。20 世纪 70 年代，查干湖一度演变为盐碱湖，鱼类基本绝迹。1976 年，前郭县县委、县政府作出 “引松入湖” 的决策，1984 年挖通引松渠，这为胖头鱼的繁殖创造了更优越的条件。2001 年，查干湖胖头鱼获得中国绿色食品发展中心 A 级绿色食品认证；2006 年荣获 “中国名牌农产品” 称号；2010 年被实施地理标志产品保护。
镜泊湖胖头鱼保护：镜泊湖是中国五大淡水鱼类分布区域之一，镜泊湖胖头鱼为农产品地理标志产品，其地域保护范围为牡丹江市宁安市所辖镜泊湖水域。
饮食文化传播
各地特色菜品：胖头鱼在各地厨师的精心烹制下，展现出不同的地方风味。例如湘菜中的剁椒鱼头、东北菜的查干湖胖头鱼炖粉条、江浙菜里的鱼头豆腐汤等。这些菜肴凭借鲜美的味道和丰富的营养，成为人们餐桌上的常见美食。
文化传承与推广：2008 年，传承千年的查干淖尔冬捕习俗被列入国家级非物质文化遗产名录。查干湖胖头鱼也随着冬捕的热闹场景，进入了更多人的视野，进一步推动了胖头鱼饮食文化的传播与发展。
