古代时期
起源发现：香菇起源于中国，据考证，中国食用香菇的历史可追溯到春秋战国时期。《吕氏春秋》中就有 “味之美者，越骆之菌” 的记载，这里的 “菌” 就有可能包括香菇。不过，当时人们对香菇的认识还比较初步，主要是在山林中偶然发现并采摘食用。
栽培雏形：到了唐朝，香菇的人工栽培开始有了雏形。那时的菇农已经观察到香菇与某些树木之间的生长关系，开始尝试利用砍花法进行香菇栽培。砍花法是在适合香菇生长的树木上砍出伤口，让香菇孢子自然落入伤口中，在适宜的环境下生长出香菇。这种方法虽然原始，但标志着人类从单纯采集野生香菇向人工栽培香菇迈出了重要一步。
文化记载：在古代的一些医药典籍和文学作品中，也不乏对香菇的记载。如明代李时珍的《本草纲目》中就提到香菇 “甘、平、无毒”，并对其药用功效有一定描述，认为它具有益味助食、理小便不禁等作用。这说明在古代，人们不仅将香菇作为一种美食，还认识到了它的药用价值。
宋元时期
栽培技术发展：宋元时期，香菇的栽培技术有了较大发展。浙江庆元、龙泉、景宁等地的菇农在长期的实践中，总结出了一套较为完整的香菇栽培技艺，形成了独特的 “砍花法” 栽培体系。这一时期，菇农们对香菇的生长习性有了更深入的了解，能够根据季节、气候等因素选择合适的时间和地点进行栽培，大大提高了香菇的产量和质量。
贸易流通：随着香菇栽培技术的成熟，香菇的产量逐渐增加，开始成为一种重要的商品进行贸易流通。当时，香菇主要通过水路和陆路运输，销往全国各地，甚至出口到周边国家。浙江等地的香菇因其品质优良，在国内外市场上都享有很高的声誉，成为了中国对外交流的重要物资之一。
近现代时期
技术革新：20 世纪中叶，随着科学技术的不断进步，香菇的栽培技术迎来了重大变革。日本率先采用木屑栽培法，用人工配制的培养基代替传统的原木，大大提高了香菇的产量和生产效率。此后，中国也引进并改进了这一技术，同时还开展了香菇品种选育、液体菌种培养等方面的研究，使香菇的栽培更加科学化、规模化。
产业发展：20 世纪后期，香菇产业在全球范围内迅速发展。中国凭借丰富的资源和劳动力优势，成为世界上最大的香菇生产国。香菇的种植区域不断扩大，从传统的浙江、福建等地，扩展到了河南、湖北、陕西等多个省份。除了国内市场，中国的香菇还大量出口到日本、韩国、美国等国家和地区，在国际市场上占据重要地位。
营养价值与功能研究：近现代科学研究对香菇的营养价值和保健功能进行了深入探索。研究发现，香菇富含蛋白质、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种保健功效。这些研究成果进一步推动了香菇产业的发展，使香菇不仅作为一种美食，还作为一种健康食品受到人们的广泛关注。
当代时期
多元化发展：进入 21 世纪，香菇产业呈现出多元化发展的趋势。在栽培技术方面，除了传统的木屑栽培和段木栽培外，还出现了袋料栽培、工厂化栽培等多种新型栽培模式，实现了香菇的全年生产和高效产出。在产品加工方面，香菇的加工产品日益丰富，除了传统的干香菇、鲜香菇外，还有香菇酱、香菇脆片、香菇口服液等多种深加工产品，满足了不同消费者的需求。
文化传承与创新：如今，香菇文化在各地得到了进一步的传承和创新。许多香菇产地都举办了香菇文化节等活动，展示香菇的种植历史、栽培技术和美食文化，吸引了大量游客和消费者。同时，香菇也成为了一些地方特色文化的重要符号，与当地的民俗、艺术等相结合，展现出独特的文化魅力。
