起源传说
古代发展
商周时期：在殷墟出土的甲骨文中，已经有关于 “醴” 的记载，“醴” 就是一种用糯米酿造的甜酒。这表明在商周时期，人们已经掌握了用糯米酿酒的技术，并且糯米酒在当时的社会生活中已经有了一定的地位，可能用于祭祀、礼仪等重要活动。
秦汉时期：酿酒技术有了进一步发展，《礼记》中详细记载了酿酒的 “六必” 原则，即 “秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，这为糯米酒的酿造提供了更科学、规范的方法。此时，糯米酒不仅在宫廷和贵族阶层中流行，也逐渐在民间传播开来。
唐宋时期：是糯米酒发展的繁荣阶段。这一时期，农业生产水平大幅提高，糯米产量增加，为糯米酒的酿造提供了充足的原料。同时，酿酒技术更加成熟，出现了许多著名的糯米酒品种，如 “新丰酒”“兰陵美酒” 等，在文人墨客的诗词中也经常出现对糯米酒的赞美之词，如李白的 “风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”，描绘了当时酒店中售卖糯米酒的热闹场景。
元明时期：随着蒸馏技术的传入和发展，虽然高度白酒开始兴起，但糯米酒依然保持着自己的独特地位，并且在酿造工艺上不断创新，出现了一些添加了各种药材和香料的糯米酒，如五加皮酒等，不仅口感更加丰富，还具有一定的保健功效。
近现代发展
民国时期：由于社会动荡和战争等因素，糯米酒的生产和发展受到了一定的影响，但在一些民间地区，仍然保留着传统的糯米酒酿造工艺，家庭自酿糯米酒仍然较为普遍，是人们日常生活中重要的饮品和食品。
新中国成立后：尤其是在改革开放以来，随着经济的发展和科技的进步，糯米酒的生产逐渐走向工业化和现代化。许多传统的糯米酒酿造企业不断改进生产工艺，提高产品质量和产量，同时开发出了各种不同口味和包装的糯米酒产品，如桂花糯米酒、草莓糯米酒等，以满足不同消费者的需求。糯米酒不仅在国内市场受到欢迎，还逐渐出口到世界各地，成为中国传统文化的一张名片。
