古代认知与利用
早期记载：早在古希腊和古罗马时期，人们就对海鳗有所认知。古希腊哲学家亚里士多德曾在其著作中对海鳗的形态和习性有过一些简单描述，这表明当时的人们已经开始观察和关注海鳗。在古代中国，海鳗也出现在一些古籍记载中，如《本草纲目》中就有关于海鳗药用价值的记录，称其具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，这说明古代中国人不仅认识海鳗，还对其药用特性有了一定了解。
食用历史：古代沿海地区的居民很早就将海鳗作为食物来源之一。在欧洲，地中海沿岸的居民会使用简单的渔网和鱼钩等工具捕捞海鳗，将其烤、煮或腌制后食用。在亚洲，日本和中国沿海地区的渔民也经常捕捞海鳗，日本的传统料理中就有烤海鳗（蒲烧鳗鱼）这道经典美食，其历史可以追溯到数百年前，当时烤海鳗就已成为人们喜爱的食物，尤其是在夏季，被认为有补充体力的功效。
中世纪至近代
贸易与文化：在中世纪，随着航海技术的发展和贸易往来的增加，海鳗的贸易范围逐渐扩大。北欧地区的人们会将腌制的海鳗出口到欧洲其他地区，海鳗成为了当时重要的贸易商品之一。在一些沿海城市，海鳗还与当地的文化和宗教活动产生了联系。例如在某些基督教的宗教节日期间，海鳗被作为特殊的食物供应，具有一定的宗教象征意义。
渔业发展：近代以来，随着渔业技术的不断进步，海鳗的捕捞量逐渐增加。渔民们开始使用更大规模的渔网和更先进的捕捞工具，如拖网等，来捕捞海鳗。在欧洲和亚洲的一些沿海国家，海鳗渔业成为了重要的经济产业，为当地居民提供了大量的就业机会和经济收入。同时，人们对海鳗的生物学特性和生态习性的研究也逐渐深入，为海鳗的养殖和保护奠定了基础。
现代发展
养殖产业兴起：20 世纪以来，由于野生海鳗资源受到过度捕捞等因素的影响，产量逐渐下降，海鳗的人工养殖产业开始兴起。日本、中国等国家在海鳗养殖技术方面取得了很大的进展，通过研究海鳗的繁殖习性、饲料配方和养殖环境等，成功实现了海鳗的规模化养殖。养殖海鳗不仅满足了市场对海鳗的需求，也在一定程度上缓解了野生海鳗资源的压力。
科研与保护：现代科学研究对海鳗的生态、生理、遗传等方面进行了深入探索。科学家们通过基因研究等手段，对海鳗的物种分类和进化关系有了更清晰的认识；在生态方面，研究海鳗在海洋生态系统中的作用以及其与其他生物的相互关系。同时，随着人们对海洋生态环境保护意识的提高，海鳗也受到了更多的保护关注。许多国家和地区制定了相关的法律法规，限制海鳗的捕捞量和捕捞方式，以保护海鳗的野生种群资源和海洋生态平衡。
美食与文化传播：在现代社会，海鳗作为一种美食在全球范围内得到了更广泛的传播。除了传统的日式蒲烧鳗鱼和中式的红烧海鳗等做法外，海鳗还被用于制作各种创新菜肴，出现在世界各地的餐厅和餐桌上。海鳗相关的美食文化也通过媒体、旅游等渠道传播开来，吸引了越来越多的人了解和喜爱海鳗美食。
