功效
补血养血：鸭肝富含铁元素，而铁是合成血红蛋白的关键原料。对于产后虚弱以及贫血人群而言，适量食用鸭肝能有效预防和改善缺铁性贫血状况，显著缓解如面色苍白、易疲乏等贫血引发的不适症状。这是因为铁元素在血红蛋白的合成过程中扮演着不可或缺的角色，它参与了血红蛋白分子结构的构建，从而提升了血液携带氧气的能力，为身体各组织器官提供充足的氧分，使身体恢复活力。
保护眼睛：鸭肝中维生素 A 的含量极为丰富。维生素 A 对于维持眼睛的正常生理功能至关重要，它有助于保护眼睛的视网膜、角膜等组织，维持正常视力，有效防止眼睛出现干涩、疲劳等症状。尤其对于患有夜盲症的人群，适量食用鸭肝能够在一定程度上改善病情。这一功效对于经常用眼的上班族、学生等群体尤为重要，他们长时间面对电子屏幕或书本，眼睛容易疲劳，鸭肝中的维生素 A 可帮助他们缓解眼部疲劳，保护视力。
增强免疫力：鸭肝中含有维生素 C 以及微量元素硒，这两种营养素在普通肉类食物中相对缺乏。维生素 C 不仅能够增强人体的免疫细胞活性，还参与多种免疫调节过程；硒元素则在免疫系统中发挥着重要的调节作用，二者协同作用，能够显著增强人体的免疫反应，提高身体整体抵抗力，从而有效预防感冒等常见疾病的发生。
解毒作用：肝脏作为动物体内重要的解毒器官，鸭肝同样具备一定的解毒功效。食用鸭肝可为人体补充丰富的维生素 B 及辅酶，这些物质在人体内的解毒过程中起着关键作用，它们参与了机体内多种有毒物质的代谢转化，帮助身体将这些有毒成分分解或转化为无害物质，进而排出体外，对维持身体的内环境稳定具有重要意义。
促进骨骼发育：鸭肝富含钙元素，钙是骨骼的主要组成成分，对于骨骼的生长发育起着决定性作用。对于儿童而言，适量食用鸭肝可以为其骨骼发育提供充足的钙源，促进骨骼的正常生长，有助于孩子长高。对于老年人来说，随着年龄的增长，骨骼中的钙会逐渐流失，容易引发骨质疏松症，鸭肝中的钙元素能够在一定程度上补充流失的钙质，预防骨质疏松，增强骨骼的强度和韧性。
美容养颜：鸭肝中维生素 A 和硒的联合作用，对皮肤健康有着积极的影响。维生素 A 参与皮肤细胞的代谢和修复过程，能够促进皮肤细胞的更新，保持皮肤的弹性和光泽；硒元素则具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而延缓皮肤衰老。二者共同作用，有助于维持健康的肤色，使肌肤细腻光滑，达到美容养颜的效果。
营养价值
蛋白质：鸭肝是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高。每 100 克鸭肝中，蛋白质含量约为 15 克。蛋白质作为人体生命活动的物质基础，是构建和修复身体组织所必需的营养物质。对于健身人群来说，蛋白质有助于肌肉的生长和修复，提高塑身效果。在健身过程中，肌肉会因运动产生微小损伤，摄入足够的蛋白质能够为肌肉修复提供原料，促进肌肉的生长和增强，从而达到更好的健身塑形目的。
维生素
维生素 A：鸭肝中维生素 A 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等常见食品。维生素 A 除了对眼睛健康有益外，还在人体的生长发育和生殖机能方面发挥着重要作用。它参与细胞的分化和增殖过程，对胚胎发育、上皮组织的正常形成和维持等都有着不可或缺的作用。
维生素 B 族：鸭肝含有丰富的维生素 B1、B2、B12 等多种 B 族维生素。其中，维生素 B2 是人体生化代谢过程中众多酶和辅酶的重要组成部分，在细胞增殖、能量代谢以及皮肤生长等生理过程中发挥着间接但关键的作用。例如，它参与细胞呼吸链的组成，帮助细胞产生能量，维持身体正常的生理活动。
维生素 C：鸭肝中维生素 C 的含量较为丰富。维生素 C 不仅具有增强人体免疫力的作用，还作为一种强抗氧化剂，能够有效抵抗自由基对人体细胞的损伤。自由基是人体代谢过程中产生的有害物质，过多的自由基会导致细胞老化、疾病发生等问题。维生素 C 通过捕捉自由基，减少其对细胞的破坏，从而起到延缓衰老的作用。
维生素 E：作为一种强效抗氧化剂，维生素 E 在人体健康中也扮演着重要角色。它对治疗某些眼病，如各种白内障、糖尿病视网膜病变等具有一定的辅助作用。此外，维生素 E 还能保护细胞膜免受自由基的攻击，维持细胞的完整性和正常功能。
矿物质
铁：鸭肝富含铁质，是理想的补铁食物。铁元素在人体中主要参与血红蛋白的合成，充足的铁摄入有助于提高血红蛋白的水平，从而有效预防和改善缺铁性贫血。缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的贫血，通过食用鸭肝补充铁元素，可以改善贫血症状，提高身体的健康水平。
锌：锌元素在人体内参与多种酶的合成和代谢过程，对维护人体的免疫功能、生长发育以及生殖功能等方面都具有重要意义。例如，锌参与了 DNA 合成酶的组成，对细胞的分裂和增殖起着关键作用，对于儿童的生长发育和成人的生殖健康都至关重要。
铜：铜在人体造血过程和铁的代谢中发挥着不可或缺的作用。它参与了铁的吸收、转运和利用，对维持正常的造血功能和神经系统功能具有重要意义。铜缺乏可能导致贫血、神经系统功能异常等问题，适量摄入鸭肝可以补充铜元素，维持身体的正常生理功能。
磷：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分之一，与钙共同作用，维持骨骼和牙齿的强度和硬度。同时，磷还参与能量代谢和细胞信号传导等多种生理过程，对身体的正常生理活动起着关键作用。例如，在细胞能量代谢过程中，磷参与 ATP（三磷酸腺苷）的合成和分解，为细胞提供能量。
硒：硒具有抗氧化、防衰老的作用，能够抑制肿瘤细胞的产生，对人体健康十分有益。硒作为一种重要的微量元素，在人体内参与多种抗氧化酶的合成，这些酶能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到抗氧化、延缓衰老的作用。同时，硒还在免疫系统调节、肿瘤预防等方面发挥着积极作用。
脂肪：鸭肝富含脂肪，且其中大部分为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对心血管健康具有诸多益处，如降低血液中的胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的发生风险等。适量摄入脂肪有助于维持人体正常的能量代谢，为身体提供必要的能量储备，同时也是细胞结构和功能的重要组成部分，对维持细胞的正常生理功能起着关键作用。
