据1991年底的考证统计，全世界累计发表苹果属植物共58种 。

但如果是指苹果品种，全世界大约有超过7,500种不同的苹果品种 。

• 真正苹果组：叶片不分裂，于芽中呈席卷状排列；果实内部不存在石细胞。此组又细分两系：其一为山荆子系，其萼片脱落，花柱有 3 - 5 根，果实偏小，直径通常不超 1.5 厘米，涵盖山荆子、毛山荆子、丽江山荆子、锡金海棠以及垂丝海棠等，大多用作苹果砧木；其二是苹果系，萼片宿存，花柱为 5 根，果形较大，直径常在 2 厘米及以上，包含苹果、花红、楸子、海棠、西府海棠、新疆野苹果等，多作为栽培果树。

• 花楸苹果组：叶片时常出现分裂情况，在芽内呈对折状；萼片有的脱落，偶尔也会宿存，花柱 3 - 5 根，果实内部基本无石细胞，或仅有少量石细胞。该组包含三叶海棠系、陇东海棠系、滇池海棠系，例如三叶海棠常被当作砧木使用，且具备矮化特性。

• 移海棠组：叶片不分裂或者仅有浅裂，于芽中呈对折状，萼片直立且不脱落，花柱为 5 根，基部生有绒毛。子房延伸至花柱基部，果心拉长形成尖顶状；果实内部含有石细胞。包括台湾林檎与尖嘴林檎这 2 个种类，可充当亚热带栽培苹果的砧木，或者作为育种的原始素材。

• 早熟品种：一般是指从落花期到果实成熟所历经时间较短的品种，以嘎啦苹果为例，通常在 8 月上旬成熟，果实大小中等，果面呈现金黄色，阳面带有浅红晕，口感酸甜适宜，肉质紧实、细腻且脆，汁水丰富。

• 中熟品种：成熟时间处于早熟品种与晚熟品种二者之间，像乔纳金苹果，一般于 9 月中旬前后成熟，果形规整，多呈近圆形或圆锥形，底色绿黄至淡黄，能够全面着色，彩色部分鲜红或者浓红，伴有宽短且断续的红条纹，果肉呈黄白色，肉质松脆，粗细程度中等，汁液充足，风味酸甜得当。

• 晚熟品种：从落花期至果实成熟所需时长较长，诸如红富士苹果，一般在 10 月中下旬成熟，这是一个涵盖多个品系的庞大家族，果形扁圆至近圆形，果面光滑无锈迹，果粉多且蜡质层厚，果皮厚度中等且韧性强，果色多为条红或片红，色泽艳丽且着色均匀，果肉黄白色，质地致密细脆，多汁，酸甜适度，极耐贮藏。

• 红色品种：例如红星苹果，原产于日本，果实呈圆形，果面光滑，蜡质层厚，果粉较多，萼洼深且中广，五棱突起显著，果肉淡黄色，质地松脆，果汁丰富，味道香甜，香气浓郁；花牛苹果，是甘肃天水市的特产，果实呈圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，果个均匀整齐，果面光滑、亮洁，果形端正高桩、五棱突出明显，果肉黄白色，肉质细腻，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气馥郁。

• 黄色品种：如同黄元帅苹果，又名金冠苹果、黄香蕉、金帅，在中国辽宁、甘肃、新疆等地大量产出，果实呈圆锥形或扁圆锥形，果面金黄透亮，光洁轻薄，未成熟时果品呈绿色，成熟后因套袋方式各异，果面颜色为青色和金黄色且带有红晕，还有小斑点，果肉黄色，质地细密，多汁，口感绵密酥嫩，甘甜中略带一丝微酸。

• 绿色品种：比如澳洲青苹，源自澳大利亚，果皮为青绿色，果肉青白色，质地较脆，酸味较重。

• 富士系：以红富士苹果为典型，原产于日本，是以国光为母本、元帅为父本杂交选育而来，是当下全球栽培面积较大的苹果品种之一，在中国广泛种植，涵盖长富 2 号、长富 6 号、岩富 10 号、秋富 1 号、青富 13 号等诸多品系。

• 元帅系：像红星苹果之类，原产于美国，后传入日本并加以改良，该系苹果果实一般呈圆形或圆锥形，果面光滑，色泽艳丽，萼洼深，五棱突起明显，果肉松脆多汁，风味香甜。

• 乔纳金系：由金冠和红玉杂交培育而成的苹果品种，其果实个头大，底色绿黄至淡黄，全面着色，彩色鲜红或浓红，有宽短断续红条纹，全红果多，树冠内膛和下部的果实着色效果也较好，果肉黄白色，肉质松脆，粗细中等，汁液多，风味酸甜适度，味浓且有香气。

• 嘎拉系：原产自新西兰，由桔苹和元帅杂交而成，引入中国后经持续选育与优化，衍生出多个品种，如“皇家嘎拉”“太平洋嘎拉”等，果实呈短圆锥形，果面金黄色，阳面有浅红晕，有红色断续宽条纹，果型端正美观，果肉浅黄色，肉质致密、细脆、汁多，味甜微酸。

• 金冠系：主要指金冠苹果及其衍生的品系或变种，金冠苹果原产于美国，果实呈圆锥形或扁圆锥形，果皮底色为黄绿色，成熟后转变为金黄色，带有红晕与小斑点，皮薄无锈斑，光泽鲜亮，果肉黄色，多汁且甜脆可口，肉质细密，味道浓香，甜酸适口。

• 二倍体品种：绝大多数苹果品种属于二倍体，其细胞内含有两组染色体，例如国光苹果等。

• 三倍体品种：如乔纳金苹果等，是由二倍体和四倍体品种杂交育成，具备一些优良特性，果实往往较大，但三倍体品种通常存在一定的不育性，需要配置授粉树才能确保正常结果。

• 四倍体品种：相对少见，四倍体苹果品种在形态特征与生长习性方面和二倍体品种存在差异，一般表现为果实更大、叶片更厚等特点。

• 普通型：指具备一般苹果树形态特征的品种，树体相对高大，枝条生长较为直立或者开张角度偏小，像国光苹果等品种的植株形态多为普通型。

• 短枝型：这类品种的枝条节间短，生长势相对较弱，树冠紧凑，树体矮小，适宜密植栽培，如短枝富士等，具有结果早、产量高、管理便捷等优势。